志度魚市について

志度地方卸売市場の目の前が、船着き場となっている。遠くは鳴門方面から漁船が来ることもあり、多いときには12艘ほどの船が係留し、水揚げを行う。発泡スチロールのトロ箱に入った魚が、次々と市場の中に運ばれていく。

市場では、漁船が着く前に清掃を行い、水産物を受け入れる準備をしている。水揚げが行われるのは３時頃〜５時過ぎまで。市場に並んでセリを待つ魚を買い付け業者が見て、時には、セリより高値で指名買いが成立する場合もある。

志度地方卸売市場のセリは、最初の価格から値段を下げていく「下げゼリ」である。売れ残りがないメリットの反面、最初の値付けが難しく、セリ人の腕が問われる。志度地方卸売市場の経験豊富なセリ人は、水揚げ状況を見て、瞬時に適切な値段を決める。

志度地方卸売市場を運営する株式会社志度魚市は、香川のスーパマーケット「きむら」のグループ会社である。セリには「きむら」のジャンパーを着たスタッフも参加している。専門スタッフの目利きにより、活きのいい旬の魚が次々と落札されている。

市場の外には、何台もの小型トラックが並び、セリ落としたばかりの新鮮な魚を積み込んでいる。中でも「きむら」のロゴが入ったトラックが一番多い。支店ごとに段取りよく魚を分配し、あっという間に荷台に積み込む。

「きむら」のトラックは、鮮度を保つために特別な荷台になっている。分厚い壁が外の温度や紫外線をシャットアウト。魚の輸送に適した環境をキープして、市場のおいしさそのまま、きむらの各支店へと運んでいく。

「きむら」の店内に運び込まれた魚は、お客様が買いやすいように、ただちに加工を始める。ウロコを落とし、ヒレをとり、三枚におろす。魚それぞれに特長があるので、一番おいしく食べられる加工を心がけている。